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여름철 회 안전하게 먹으려면
여름철이 되면 무더운 날씨로 인해 시원한 음식을 찾는 사람들이 많아지는데요. 그 중에서도 신선한 회는 사계절 내내 많은 이들에게 인기가 있는 음식입니다.
하지만 여름철 회 섭취는 몇 가지 주의사항을 지키지 않으면 식중독의 위험이 있을 수 있어 주의가 필요합니다. 오늘은 여름철 회는 먹어도 괜찮은지 식중독을 예방하기 위해서 회는 어떻게 먹어야 하는지 알아보겠습니다.
여름철 회 먹어도 괜찮을까
여름철은 기온과 습도가 높아지면서 세균과 바이러스가 급격히 번식하기 쉬운 환경이 됩니다. 특히 어패류는 쉽게 부패할 수 있어 섭취시 각별한 주의가 필요합니다.
대표적인 식중독균 비브리오 패혈증균은 여름철 바다에서 쉽게 발견되며 이 균에 오염된 어패류를 섭취할 경우 심각한 식중독 증상이 나타날 수 있습니다. 그렇다면 여름철 회는 어떻게 먹어야 할까요?
1. 신선한 회
회를 섭취할 때는 반드시 신선한 회를 먹는 것이 좋습니다. 눈으로 확인했을 때 살이 탄력있고 선명한 색을 띄는 어패류를 선택하세요.
2. 위생적인 관리
회를 조리할 때는 사용하는 도구와 조리대는 항상 청결을 유지해야 합니다. 조리 전후로 손을 깨끗이 씻고 생선과 다른 음식이 교차 오염되지 않도록 주의해야 합니다.
3. 차가운 온도 유지
회는 섭취 전까지 차가운 온도를 유지해야 합니다. 이를 위해 얼음이나 냉장고를 사용하여 5도 이하의 온도로 보관하는 것이 좋습니다.
4. 제철 회 섭취
여름철에도 안전하게 즐길 수 있는 제철 회를 선택하는 것이 좋습니다. 이 시기에 제철에 맞는 어패류는 비교적 신선하고 건강하게 관리된 경우가 많습니다.
5. 신뢰할 수 있는 식당 이용
외식 시에는 위생 관리가 잘 되는 신뢰할 수 있는 식당을 이용하는 것이 좋습니다. 식당의 위생 상태와 재료 관리 여부를 확인하는 것 또한 중요합니다.
서울대 식품공학과 이 교수는 “여름철 회 섭취 시에는 각별한 주의가 필요하다”며 “특히 면역력이 약한 노인, 어린이, 임산부는 회 섭취를 피하는 것이 좋다”고 말했습니다.
또한 “신선한 재료를 선택하고 철절한 위생관리와 차가운 온도 유지를 통해 여름철에도 안전하게 회를 즐길 수 있다”고 조언했습니다.
여름철에도 안전하게 회를 즐기기 위해서는 위생과 신선도를 철저히 관리하는 것이 중요합니다. 여름철 회에 ‘이것’을 곁들여 먹으면 도움이 되기도 하는데요. 과연 무엇일까요?
여름철 회 ‘이것’ 곁들이면 도움
날이 더워지면서 식중독의 위험도 커지고 있습니다. 특히 날 것인 회를 먹을때면 식중독에 걸리진 않을지 걱정이 될 때가 많은데요. 회를 먹을때 곁들여 먹으면 좋은 식품에 대해 알아보겠습니다.
회를 먹을 때 고추냉이를 곁들이면 좋습니다. 고추냉이 성분의 살균 효과 때문인데요. 고추냉이의 살균 성분은 크게 두가지입니다. ‘알릴이소치오사아네이트’와 ‘메칠치오알킬이소치오시아네이트’입니다. 이 성분은 고추냉이의 매운 맛과 향의 원인인데 화학 소독제인 페놀의 약 100배에 달하는 살균력을 가집니다.
그렇기 때문에 회오 함께 먹으면 생선에 감염됐거나 조리과정에서 오염된 세균을 줄일 수 있습니다. 다만 많은 양의 고추냉이를 한 번에 과하게 섭취하면 위 점막을 자극할 수 있기 때문에 주의해야 합니다.
고추냉이 외에도 매실장아찌를 곁들여 먹는 것도 좋습니다. 매실은 산도가 높아 위장에서 살균작용을 합니다. 다만 평소 위산과다로 속쓰림 증상이 있는 사람이라면 매실 섭취를 피하는 게 좋습니다.
식중독 예방법
더운 날씨에는 조리한 음식을 가급적 빨리 먹는 것이 좋고 먹고 남은 음식은 실온에 두지 말고 냉장 보관해야 합니다. 다시 먹을 때는 재가열 후 먹어야 하고 변질 우려가 있는 음식은 아까워하지 말고 과감하게 폐기하는 것이 좋습니다.
개인 위생관리도 철저히 해야합니다. 손을 씨는 것만으로도 식중독의 약 70% 정도를 예방할 수 있습니다. 화장실에 다녀온 후나 외출 후 귀가 했을 경우 반드시 손을 씻고 음식물 조리 전이나 먹기 전에는 더욱 신경 써야 합니다. 비누 또는 손 세정제로 30초 이상 씻고 흐르는 물로 헹구는 것이 중요합니다.
지금까지 여름철 회 먹어도 괜찮을까 식중독 예방하려면 이렇게를 알아보았습니다. 오늘 전해드린 글이 유익하길 바라며 아래의 함께 읽어보면 좋은 글도 확인해 보세요.
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